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Welches Getränk reicht man zum Käse? Vielleicht einen guten Wein?
Die Frage die Wohl am meisten unter Gourmets diskutiert wird ist: Welches Getränk reicht man zur Käseauswahl? Hierbei ist oberstes Gebot: Erlaubt ist was schmeckt. Denn natürlich wird niemand zu einem Käse der zum Frühstück oder Aperetif gereicht wird, Wein trinken wollen. Ist Wein jedoch gewünscht, so bietet sich immer ein Rotwein aus der gleichen Ursprungsgegend an. Damit können Sie, so lang sie den Rotwein auf den Reifegrad des Käses abstimmen, nicht viel falsch machen.
Aber auch mit anderen Getränken lassen sich, für den Feinschmecker interessante Akzente, setzen.
Besonders edle Akzente setzt man, wenn Champanger zum Käse gereicht wird. Champagner paßt hervorragend zu Weichkäsen mit Edelschimmel, aber auch Käse mit gewaschener Rinde werden durch ihn veredelt.
Auch deutsches Bier passt wunderbar zu französischem Käse, aber Sie sollten darauf achten dass es würzig und kräftig ist wie ein Pils oder Altbier. Probieren Sie dazu einfache Käse mit gewaschener Rinde wie Maroilles oder Livarot! Sie werden bestimmt eine geschmackliche Überraschung erleben.
Eine ganz aussergewöhnliche Erfahrung für den Gaumen ist es, Käse einmal mit Tee und Fruchtsäften zu verkosten. Hierzu bietet sich Früchtetee ideal an, beispielsweise wenn er mit frischem Ziegenkäse oder würzigem Hartkäse beispielsweise Beaufort eine fruchtige Liason eingeht.
Süße Säfte wie Trauben oder Apfelsaft bringen das Aroma von Edelpilzkäsen wie etwa Roquefort oder La Roche.
Olivenöle der Spitzenklasse – ein Fest für Feinschmecker
Annähernd 150 verschiedene Olivenbaumsorten schenken den Olivenöl-Gourmets eine überaus große geschmackliche Vielfalt. Da fällt die Wahl für ein qualitativ hochwertiges Produkt nicht eben leicht.
Wie aber auch beim Weinkauf können Sie Ihre Entscheidung für ein Olivenöl von bestimmten Qualitätskriterien abhängig machen.
So sind die Qualitätsunterschiede der Öle primär durch die verschiedenen Herstellungsverfahren beeinflusst.
Nur die frühe Ernte gerade gereifter und unbeschädigter Oliven aus den besten Anbaugebieten garantiert die Gewinnung flüssigen Goldes im Kaltextraktionsverfahren. Ein solches Olivenöl darf dann die Bezeichnung „Extra vergine“ bzw. „Natives Ölivenöl extra“ tragen, wenn sein Säuregehalt 1,0% nicht überschreitet.
Die besten Olivenöle liegen bezüglich ihres Säuregehaltes bei höchstens 0,2 – 0,5%.
Fachkenner beurteilen den Geschmack eines Olivenöls weiterhin nach seiner Schärfe, Bitterkeit und Fruchtigkeit und unterscheiden zwischen milden, mittelkräftigen und kräftigen Produkten.
Die beste Temperatur zur Degustation von Olivenölen liegt zwischen 25° und 28°Grad, da sie dann ihre geschmacklichen Nuancen voll zur Entfaltung bringen können.
Junge Öle weisen noch einen recht scharfen Geschmack auf, der mit zunehmendem Alter verblasst, so dass ein älterer Jahrgang eines Öles einen völlig anderen Eindruck bei Ihnen hinterlassen wird, als das frische Ernteprodukt gleicher Herkunft.
Entdecken Sie die feinen, eher milden und süßlichen Öle der Provence, welche sich hervorragend für Desserts eignen, die pikanten Olivenöle der Toskana oder die fruchtigen Griechenlands mit ihrem leichten Bittermandelgeschmack.
Aromatisierte Öle, besonders geschätzt sind dabei solche mit Trüffelaromen, verleihen selbst den einfachsten Gerichten eine edle Note.
Die im folgenden vorgestellten Delikatessen-Olivenöle, natürlich alle „Extra vergine“, stellen eine Auswahl qualitativ hochwertiger Produkte dar, anhand deren Bandbreiter Sie einen kleinen Einblick in die geschmacklichen Vielfalt erhalten.
Castela S – Vallee des Beau de Provence AOC
Goldfarben schimmert dieses nur aus den besten Oliven der Sorten Salonenques, Aglandau, Grossane und Verdale hergestellte Öl aus der Sonnen verwöhnten Provence, welches bereits mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen ausgezeichnet wurde und zweifellos zu einem der weltbesten Olivenöle zählt. Das A.O.C. Gütesiegel garantiert seinen Ursprung und eine streng limitierte Herstellung. Von Hand geerntet und noch am selben Tag langsam und kalt vermahlen, weist dieses Spitzenerzeugnis einen Säuregehalt von nur 0,18% auf. Ein Öl vollendeter Harmonie, welches nach frischen Kräutern und Gras duftet, mit einer merklichen Mandel- und Artischockennote begeistert und von einer pikant pfeffrigen Schärfe im Abgang ist. Schwelgen Sie in diesem Ölgenuss zu gegrilltem Fisch- und Meeresfrüchten oder zu gedünstetem Gemüse.
Giurfo
Aus der Chiarmonte Gulfi Region im Süden Siziliens stammt dieses reinsortige Olivenöl der Sorte Tonda Iblea. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte per Hand erfolgt die Kaltpressung des fruchtigen, nach grünem Apfel und Banane riechenden Öls. Mit seinem leichten Tomatenaroma, seiner pikanten Schärfe und seiner leichten Bitternote passt das Giurfo hervorragend sowohl zu kalten als auch zu warmen Speisen. Selbst die einfachsten Gerichte werden mit diesem Öl zu einer wahren Delikatesse.
Mosto Oro, Calvi
Eine traditionsreiche Ölmühle an der Riviera Ligure gewinnt dieses Öl, welches höchsten Ansprüchen gerecht wird. Nur ausgesuchte Oliven der Sorte „Taggiasca“ werden von Januar bis März von Hand gepflückt. Die Besonderheit dieses Öls liegt darin, dass es nicht gefiltert, daher auch die Bezeichnung „Mosto“, sondern direkt nach der Pressung abgefüllt wird. Leicht fruchtig und süßlich, mit einem milden Mandelgeschmack genießen Sie dieses Öl zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten.
Campo di Torri
Aus einem kontrolliert biologischen Anbaugebiet in Florenz stammt dieses tief grün leuchtende Öl, dessen Säuregehalt nur 0,16% beträgt. Die Früchte der Sorte Cuvee aus Frantoio, Leccino und Moraiolo vereinigen sich zu einem angenehm scharfen Öl, das frisch und fruchtig in die Nase steigt und mit einer intensiven Zitrusnote überrascht.
Auch dieses Öl wird Sie in Ihrer Feinschmecker-Küche sicher nicht enttäuschen.
Illiada Sitia
Die Früchte der über hundertjährigen Olivenbäume der Sorte Koroneiki, die in einer Region Kretas mit geschützter Ursprungsbezeichnung wachsen, werden zu diesem wundervollen, nach Limetten, Gras und Salbei duftendem Öl der höchsten Güteklasse verarbeitet. Ebenfalls mehrfach prämiert, werden Sie den mildfruchtigen Geschmack, die weiche Walnussnuance und die Paprikanote im Abgang zu Ihrem Fisch oder Ihrem Salat nicht mehr missen wollen.
Bon Appetite!!!
